相遇导师在森林

《相遇导师在森林———泰国森林僧传承的开示、著作及采访集》一书日前在坊间流通，书里记载了南传修行人的动人修行风范……

【修习心的宁静与平和】

开示： 隆浦利（Luangpu Lee）1995年于红崖山乌隆府普帕铃（节录）

1．我鼓励你们尽量修习心的宁静与平和。不要让心受漂亮的意象阻碍。不是只顾着吃饭睡觉、像麻雀般叽叽喳喳地应酬。作务完毕，除非有特别的理由，立刻回去禅修。一旦达到心的根本，心会光明。时下寺院没有进行任何工程，你们唯一的工作就是修行。

修行时加紧用功。把这些劝告听进去，思维我所说的。

2．佛陀教导僧众要把自己推到极限，锻炼自己，挫败你的烦恼。看自己的心，有什么生起来？这样观察带来智慧。假使要观察一个主题，确保你的心已经平静了才修。心不平静的话不要观察，不平静你无法有效地观察。

心的平静能征服世间一切。没有宁静，就不会有胜利。如果不修行，那你只是跟随着自己的影子在玩，不管去哪儿，都在欺骗和愚弄自己。假如不理解影子的伎俩，你就捉不到它。你必须这样解决困难。

一旦你明白过程，困难就一个接一个地解决———就好像小孩子厌倦了一个玩具要另找新的一个，事情就是如此。当觉知跟得上你所面对的一切时，自然就会放下。

身念住也是一样。佛陀用四念住作为他的战场，在这身体中观察。事实上，它们全部是一个。当然你也可以分开它们，拿对你有用的来观察，选择适合的武器。我所要求的仅是你们诚心和坚定的去做。

你可以在一夜间成就，坐通宵，你会稳定地立足于佛法之中。可是你们的努力，就只是睡了又睡。如果你说你要知道，那么努力通宵达旦地修行。法自然会生起。一旦见到这个，你就不再对障碍关注。我不是在开玩笑！

面对你自己，一颗心要见法；另一颗心要逃跑。心里没有恐惧，那就不必出外去找老虎。以前阿姜转 住在汶洞住时，一次在发高烧中听到老虎咆哮。他身体太弱了，无法走路，结果他循咆哮声爬着去找老虎。你们在这里的，全部都怕死，还没有超越死亡。问题只争 来早与来迟吧了，还有什么比死更真实的？即使是没有人杀害我们仍然会死去。

不管你观察什么，不断修行直到你证得心的根本为止，直到它突破，彻底的通过———就好像用铁锤锤錾子打洞一般。你不坚持到底，錾子就无法穿透。你没有真正严肃、真诚地观察，就会打回原形，和还未修行之前一样，没有深刻的觉醒。

3．每天反省：“修行平静吗？……是什么原因会这样呢？”每一天都可能不一样。每一行为都这样做。导师只能指出道路，工夫看你们自己。

现在的食物太丰富了。早年，通常都很少食物或只有白饭，这对修行很好，是坐禅时苦受少的原因，身体轻盈，不会昏睡。

4．学习安居日仪式的念诵，直到牢牢记住。

通过这种方式，修行的意志就会显现出来。不然我们只是在僧众前献丑罢了。

一个护持佛法的人，没有所谓游玩的。这里呢，作务以及喝下午茶时，只有“叽里呱啦”

的高谈阔论。你们这样的行为，修行永远不会进步，心根本无法平静。你们要玩闹，大可去住城市寺院，那里不缺乏娱乐。

喜欢喧哗吵闹，干嘛还要来这里？这样使到森林导师的宗风没落。看看你们自己，我说得有错吗？吵闹声都传到我的茅篷那里，你们还想证涅槃？你们没有观照自己的心。是心知道、接收感官认识。身体的现实是它会死，会回归到四大：只是骨头留下。诚心发愿最为重要！

经行时你们的心跑去了哪里？观察然后反省：“这样想有好处吗？”没有好处，就不要让它说出来———如果你要在佛法中安住的话。一旦稳固地安住于法，你就好像成了富翁。那情况就像水向下流向我们，流入我们的池塘一样。所以，认真看待修行。

【一心奉献的季节】

开示：阿姜旦
2000年10月27日于汶呀瓦寺（节录）

今天下午大家聚集在此，安居圆满雨季也将结束，凉季很快就会到来了。自然界就这样转变，从雨季、凉季到热季，每一有情的生命都越来越短。不过，不管什么季节，让我们全部都献身于修行佛世尊的法与律。

所有的导师在修行的起步阶段都不会是轻松上路的，每一个都熬过来。所谓：“跌倒，爬起来；击倒，再斗争。”尽管被击倒，他们还是爬起来继续斗争。他们发坚定的愿，只要还剩一口气在就会拼尽全力奋斗。这样子修行使他们证涅槃的誓愿不动摇。

我们真要发愿修道，这条路走下去就会忆念佛陀或他的阿罗汉弟子，以他们为榜样。道心坚定的话，烦恼在心中生起时会知道。如果念住守护着心，当烦恼还有那些乱七八糟的情绪浮现时，我们怎么可能会看不到呢？

心受烦恼蒙蔽

我们总是散漫地让心经情绪牵着走，追随着虚妄和俗念，并因此而障碍定慧的修行。心受烦恼和不善心境的蒙蔽，使我们的观察不符合实相无常无我的本质。

烦恼这个课题存在我们每一个人的心中，佛陀教我们走戒、定和慧的道路———灭苦之道来消除烦恼。既然我们决心在佛陀伟大的传统下出家为僧，就要有决心不放逸。就如佛陀最后的遗教：“诸比丘！我今告汝等，诸行皆是坏灭之法，应自精进不放逸！”作为沙门，我们是否放逸呢？

依靠在家人供养四种资具，你们是不断地精进，在三摩地和般若中追寻快乐，还是大吃大喝，尽情睡觉，在打盹中追寻快乐？如果是后者，你的心怎么可能知法见法？

诚心诚意投入禅修

好好考虑这些。坚守你的誓愿。我们吃的，用的一切资具全都依靠在家人供养，所以，每一天、每一 行为举止，好好用功精进。我们的信心萌芽时，会诚心诚意地投入禅修，忆念佛陀为我们追随的向导，忆念法一律为我们的渡舟，忆念圣僧的修行为我们追随的足 迹，希望大家激发起信心勇猛精进———提起念住，入三摩地，最终证得般若。

精进是把心中烦恼焚尽的燃料。你们不想用功，是否以为睡觉能焚烧心中的烦恼？还是大吃一顿能办到？或者交际闲聊是焚化烦恼的关键？

在法与律的范畴内用功守戒，用功证入三摩地，用功以般若观察，以便把烦恼踢出我们的心———这些才是根本。

持续用功很重要

每一个人都稳定和持续地用功很重要，日复一日昼夜不断经行坐禅，设法用念住和般若把烦恼撩起的煽动性情绪熄灭。

用念一般若来观察一切，以便每一次烦恼从心中冒出来都能把它解除。我们的修行能持续不断，三摩地会生起来，有了三摩地念住就变得稳固，般若有稳固的念住协助，就能放下染污的心境，对一切的执取就能一点一滴地消除。

所以发奋战胜心中的烦恼！不要在袈裟下浪费时间和错失宝贵的机会，当日夜无情地流逝，你们却耽溺在纵欲中，白白浪费了出家的因缘。

即使安居已结束，我们不管时间季节的变更，还是继续修行，不退心。我已经说了够多让你们省思了，就到此为止。

【从黑暗到光明】

开示：隆波连（Luangpor Liam）
1996年9月12日于巴蓬寺（节录）

在修行中，我们必须不断提醒自己，每个人都必须像小孩那样起步，在开始的阶段我们不能像成人一 般。起初我们还未清净，还不断掉入染污的境界中。像还没有开花的莲花，生活在沼泽中，依赖泥泞作养料。我们也一样，生下来到这个世界，我们还很幼稚，没准 备好，也不圆满，我们是带着要与各种烦恼斗争的负担来到这世间的。苦乐、善恶、对错，在一个眼中仍然有尘埃的凡夫，经历这些很正常。

我们还未超越世间的局限抵达安全的彼岸，还在轮回流转中。所面对的各种状况中，有些是好的，也有些不好，要通过所有的起起落落不会是一帆风顺的事，它是个不断跌跌撞撞前进的过程，在成就之前这是必然的。

每一个人都有优点，在每一个人的内在，都有圆满和清净。肯定的，我们至少都拥有某些个性，在某方面会发挥对我们有用的影响力。我们应使之圆满完善。

安住于平静中

为了修行成为真正的自己，我们就只是让所有的情绪与感受生起。我们可以试着这样训练自己：坐就真正的坐在那儿，站就真正的在站，走路就真正的在走路，修到不管什么时候，任何姿势都如此，我们把这称作全然地觉知。

我们通过平静达到完整地存在，不是从耽溺欢乐有趣的经验中达到，完整的生命从平静心中来。在平静的境界中，我们能随着任何因缘而调整，适当地应对。在这种状况下，可以正确地看待事物，正确的理解，不必争辩各种生起的意见。

介入世间和人群时，那些聪明、通情达理和心境平和的人会赞叹我们。然而尽管他们赞叹，我们也不 会受落并因此而冲昏头脑。我们不会喜欢或不喜欢，赞叹就只是赞叹。我们会这样看待事情，不会愚蠢地去追求人家的赞叹，因为我们不想再步上奴隶之路了。只要 保持平静，就没有任何事物可以伤害我们。

世间法就无法主宰我们

即使是有人不怀好意埋怨、批评或谴责我们，我们仍然能做到平静不动。我们平静地面对境界，面对 那些我们不想要，不喜欢的心境，那么它们就无法对我们造成伤害或不利。有人批评我们，那就仅仅是批评罢了！最终它自己会消失，它有它自己的方式消失。这么 一来，世间法就无法主宰我们，因为我们的心中只有平静。

假使我们要走入红尘，参与围绕在周边的事物，我们能以利益大众的方式介入，而不会乖离正道或随波逐流。我们表现得像个随缘的人，表现得像个沙门，像个没有束缚的出爱人。我们就这样子修，能这样训练自己实在平静。我们就持续这平静。以这种模式参与世间就能圆融，心会宁静。

本书编辑简介

阿姜强达果(Ajahn Chandako)

◆1962年出生于美国明尼苏达州，他在卡尔顿学院念宗教比较学时开始对佛教有兴趣。

◆毕业后跟随日本禅师片桐大忍参禅。后来他到亚洲参加了6个月的密集观禅修行，从此发心献身命追求佛法。

◆1990年，他在阿姜查传承的国际丛林道场受比丘戒，在这里度过五个安居接受训练。

◆在泰国各地参学森林禅师多年之后，他游历西藏、尼泊尔和印度，并开始在美国、捷克以及澳洲教学。

◆目前是纽西兰解说森林道场的住持。

《相遇导师在森林———泰国森林僧传承的开示、著作及采访集》

英文编辑：阿姜强达果
中文编辑：捷平
中文审核：永觉法师
出版：传承出版社

http://www.nanyang.com.my/node/470522?tid=493

胃食道逆流

胃食道逆流疾病被认为是常见文明病，是一种慢性疾病。其症状容易被人们忽略，以致患者胃如火烧，发现自己患上这种疾病时，已经到了必须长期服药控制的地步。

胃食道逆流 药物控制的疑惑

胃食道逆流疾病（Gastroesophageal Reflux Disease）是一种慢性肠胃疾病。严重的胃食道逆流疾病需要长期以来药物控制，然而经常被用于长期治疗严重症状的药物，质子泵制剂（Proton pump inhibitor，简称PPI）的安全性一直备受质疑。上个月，一项关于质子泵制剂的研究终于证实了长期使用特定质子泵制剂的安全性和有效性，为患者捎 来好消息！

胃食道逆流疾病，简单来说，这种病症是因为胃酸倒流，高强酸的胃酸逆流而上，灼伤上消化道。若置之不理，长期下来可能造成上消化道发炎，进而引发严重肠胃疾病如糜烂性食道炎。

胃食道逆流疾病症状的症状包括，感觉胸骨部位灼热、胃酸倒流，感觉肚子酸酸，心灼热；尤其当躺下、弯腰时。有些患者也会出现咽食困难的症状。其他症状还包括：喉痛疼痛、声音沙哑、咳嗽、胸口疼痛，感觉喉咙有异物。

若胃食道逆流疾病被发现得早，患者可通过调整日常生活饮食习惯，让病情得到舒缓。可惜胃食道逆流疾病的症状经常被忽略，以致患者在发现自己患上这种疾病时，往往已经到了需要服药控制的地步，再严重则需要动手术。目前，治疗方法仍以服用药物控制病情为主。

基本治疗药物

治疗胃食道逆流疾病的药物基本可分为四大类：制酸剂、胃肠蠕动剂、第二型组织胺拮抗剂（H2-blocker）和质子泵制剂。药物的作用主要减轻症状，并无法根治。治疗症状的方法分为两大类：降低胃内的酸度；及降低胃液逆流回食道的机会。

制酸剂经常用于治疗症状轻的患者，作为临时缓解症状用。这种药物可造成过度抑制胃酸后产生的胃酸分泌反弹，不宜长期使用。

胃肠蠕动剂用于促进食道蠕动，将食物尽快的送到小肠，减少因食物停留在胃里的压力增加产生逆流症状。

第二型组织胺拮抗剂用于减少胃酸分泌，适用于中度患者，但它不能控制因进食而引起的胃酸分泌。

同是抑制胃酸分泌的药物，质子泵制剂则是用于治疗症状严重的患者。

质子泵制剂是目前治疗胃食道逆流疾病最先进的一类药物，也被证实比其他药物更有效于长期治疗这项病症，可高效快速抑制胃酸分泌和清除幽门螺旋杆菌达到快速治愈效果。它也可用于治疗肠胃溃烂、混合型非胰岛细胞分泌腺瘤。

质子泵制剂常有副作用

早期研究显示的副作用只是全面性概括质子泵制剂， 目前的研究开启了不同药质有不同作用， 服用不一定产生副作用。

由于慢性胃肠疾病的患病率在亚洲，乃至全球都有偏高的趋势，因此医学开始关注起长期服用质子泵制剂所带来的副作用。

质子泵制剂常见的副作用是头痛、肚泻、便秘、腹痛、反胃恶心、出疹子、骨质疏松性骨折、肠胃感染、肺炎、与氯吡格雷（clopidogrel）的药物相互作用。

在2006年的一项研究显示，50岁以上患者服用高剂量质子泵制剂一年，其髋骨骨折的几率比常人高出2.6倍。另外也有些研究显示长期服用质子泵制剂可导致患者体内镁水平降低、导致胃癌等问题。

另外，质子泵制剂与常见心脏药物氯吡格雷之间的药物相互作用，也是医学界关注的课题。氯吡格雷是一种用以预防心脏病发或中风等血管栓塞问题的抗血小板药物。有研究显示，特定质子泵制剂可抑制氯吡格雷的作用，所以有可能导致心血管出现不良反应的风险。

质子泵制剂是治疗胃食道逆流疾病的重大发明，可惜它存在危险，导致医生和患者对他喊怕怕！因此，关于质子泵制剂的争议在十几年来不曾间断。

但是，随着制药技术日愈发达，今日的研究显示，不一定服用了质子泵制剂都有副作用。

安全的治疗药物

美国弗吉尼亚大学医学系荣誉退休教授大卫皮伍拉（Prof.David A Peura）在亚洲区肠胃峰会上提出，医生不可忽略质子泵制剂与氯吡格雷之间的药物相互作用，因为很多患者都同时服用这两种药物。

“了解特定质子泵制剂和氯吡格雷之间的副作用是否属于药物相互作用是非常重要的，为了更好治疗慢性疾病患者，我们应该找出能提供给服食两种药物的更好方案。”

大卫皮伍拉非常活跃于临床肠胃科研究，包括胃食道逆流疾病。他指出，质子泵制剂是一种同类型抑制胃酸分泌的统称，因此并不是每一种质子泵制剂的治疗和副作用都相同。

并不能因为某些研究指质子泵制剂可与氯吡格雷发生相互作用而否定这种药物在治疗胃食道逆流疾病上的贡献。相反地，我们应该确认何种质子泵制剂才是最安全的治疗。

四种安全选择

一项关于质子泵制剂的全新研究发现，属于质子泵制剂的兰索拉唑（Iansoprazole）和右兰索拉唑缓释（dexlansoprazole），是接受心脏和尾部疾病治疗的病患更安全的选择。

这项研究调查了四种常见质子泵制剂：兰索拉唑、右兰索拉唑缓释、艾美拉唑（esomeprazole）、奥美拉唑（omeprazole）及氯吡格雷的相互作用。

研究发现，在服用氯吡格雷时，同时服用右兰索拉唑缓释和兰索拉唑，所产生的负面药物相互作用相对较低，这表示这两种质子泵制剂对必须同时服用氯吡格雷和质子泵制剂的病患来说，安全性更高。

该项研究显示，在影响氯吡格雷的抗血小板活动方面，艾美拉唑和奥美拉唑分别降低血小板活动达22.5%及19.2%，但当使用右兰索拉唑缓释和兰索拉唑时，氯吡格雷仅让抗血小板活动个别减少了7.2%及0.2%。

这项研究显示并非所有的质子泵制剂都能对氯吡格雷产生同样程度的影响。大卫皮伍拉认为，这些重大的发现将可协助医生治疗同时患有胃食道逆流疾病和心脏疾病的患者时，更谨慎选择药物及给患者病情更好的管理。

没有增加患癌风险

这项重大的国际研究，也针对患有慢性胃酸相关疾病的患者所投报的病例个案，对泮托拉唑（pantoprazole，一种常见的质子泵制剂）的长期使用效果进行了调查。

研究涉及142名持续服用泮托拉唑超过15年的成人。研究结果显示，患者在服用药物12周后，疾病获得高达95.8%的治愈率，而且并没有增加他们患上胃癌的风险。

这项临床研究历时15年，也是至今历时最久，关于质子泵制剂的研究。

德国汉诺威医药大学胃肠及肝脏科部门首席研究院布鲁尼尔（Prof G Brunner）教授指出，该项研究证实泮托拉唑有效地控制胃酸的产生，并可在不产生副作用下，能长期治疗消化道溃疡疾病。

“针对泮托拉唑的疑惑终于被解答，此项重大研究所中得出的安全数据，让医生更确定质子泵制剂可安全地长期治疗严重的胃食道逆流疾病和胃肠疾病了。”

质子泵制剂可说是控制和管理慢性胃酸相关胃肠疾病的转捩点，它可抑制人体内用以分泌胃酸的酶（生产胃酸的胃细胞中的一种蛋白质）。

亚洲胃食道逆流疾病

肠胃病对亚洲人而言并不陌生，但许多亚洲人并未曾听闻胃食道逆流疾病。在亚洲区肠胃媒体峰会上，专家们呼吁人们重视胃食道逆流疾病所衍生的问题以及其他与胃酸相关的胃肠疾病。

马尼拉圣托马斯大学医院内科及胃肠科医生丹尼斯倪（Denis C.Ngo）透露，亚洲肠胃病的患病率和严重性有上升的趋势，成为亚洲人的新兴疾病。

“胃食道逆流疾病、消化性溃疡和胃灼热等的慢性胃肠疾病，在病例数量和严重性都有明显上升的趋势。”

台湾病发病率最高

如今，在亚洲，每周出现胃灼热和/或胃酸倒流的症状的人占了亚洲人口的2.5%至4.8%。在所有亚洲国家中，胃食道逆流疾病患病率皆有偏高的趋势。最多胃食道逆流疾病发病率在前3名分别是台湾（12.4%）、中国（17%）和香港（29.8%）。

丹尼斯倪指出，亚洲各地饮食习惯的改变、痴肥人数增加和现代高压生活，无疑是造成亚洲肠胃病患病率提升的导因。另外，专家也相信基因本质是患病原因之一。

亚洲人的饮食习惯从以前的碳水化合物为主，转变成以高蛋白质和脂肪为主，尤其严重的是以来快餐过活的现代人。超重及痴肥人士患上胃食道逆流疾病的几率也比常人更高。

大马发病率上升

在大马，胃食道逆流疾病的发病率在十年内从2.0%升至8.4%。与胃食道逆流疾病息息相关的疾病，逆流食道炎（Refluxesophagitis）的发病率从1991年至1992年只有2.7%，上升到2000年至2001年的9.0%，情况令人担忧。

其他亚洲国家的肠胃疾病发病率也同样出现攀升的情况。在菲律宾，由胃食道逆流疾病引起的糜烂性食道炎的患病率在6年间，从2.9%提高至6.3%。在台湾，食道炎患病率在七年内，超越倍速成长，从5%激增至12.6%。

调查也显示，在中国、日本、韩国和台湾，症状性胃食道逆流疾病的患病率从2005年的5.2%攀升至2010年的8.5%。

丹尼斯倪医生指出，除了胃灼热的症状，胃食道逆流疾病和其他胃肠疾病也会引发吞咽困难、活力不足、睡眠干扰、关节炎或充血性心力衰竭（Congestive heart failure）的健康问题。

这些疾病如此严重，病患不但需要获得对胃肠疾病的迅速舒缓，还需要用质子泵抑制剂进行更持久的控制。有鉴于特定质子泵抑制剂有不同的长期反应，他也呼吁，医生和患者应该在选用质子泵抑制剂上更谨慎。 

http://www.nanyang.com.my/node/470274?tid=493

陈凌宇：胆固醇含量低25% 保健蛋食得安心

蛋，也有“保健蛋”？

是的，在保健意识抬头的今天，蛋商已看准商机，研究及生产“保健蛋”。

鸡蛋是最通销的食品，但因蛋黄胆固醇含量高往往令消费者不敢多吃。

保健蛋则可打破消费者“高胆固醇”疑虑，只要商路一打开，未来充满商机。

来自金宝的连基农业有限公司就花了相当长的时间，成功研发了胆固醇含量比普通蛋低25%、添加天然综合生育三烯酚和天然综合胡萝卜素含量的国产保健鸡蛋。

不过，这条“蛋路”，其实走来并不易........。

高科技自动化农场

连基农业有限公司总经理陈凌宇接受《南洋商报》专访时说，该公司在1977年创业，过去是经营传统的开放式养鸡农场，他从父亲手中接管生意后，开始改变农场的经营模式，改为现代高科技自动化农场。

他说，在2009年，机缘巧合下，遇到一位营养师，在营养师的建议下，尝试研发新种类鸡蛋。经过考量后，便决定与生产“生育三烯酚复合物”棕油的超维特Carotech有限公司合作，研究生产胆固醇水平超低，并添加生育三烯酚的保健鸡蛋。

他说，为了研究保健鸡蛋，两方不断进行研究和试验，成功研究符合所需的营养标准的鸡蛋。

“我们主要在喂养鸡只的饲料上添加营养素，营养素通过母鸡体内传送到鸡蛋，所孵出来的鸡蛋自然更富有营养价值。

“初期我们只是添加微少分量的营养素，担心试验失败，会影响鸡只的健康，不能够生产鸡蛋，面对损失。经过多次试验后，再增加营养素的分量。”

密封式鸡舍控室温增产量

陈凌宇说，要大量生产鸡蛋，必须确保鸡只的高生产量，所以采用需要新建密封式鸡舍，鸡只饲养在拥有抽风空调设备的鸡舍，即可控制室内温度，也符合卫生部标准。 “从德国引入先进机器，如输送鸡蛋、分类鸡蛋和包装鸡蛋等，都自动化操作，减少许多工序，提高生产量。”

他说，采用密封式鸡舍可以减少鸡只受细菌和病菌感染的几率，及减低鸡只死亡率，进而提高鸡蛋生产量。

“为了扩建和发展农场，我计划提升从鸡舍输送鸡蛋的分类部的输送系统，以便节省时间，增加生产量。”

日产50万颗 仅3万保健蛋

该公司目前生产普通鸡蛋和保健营养鸡蛋两类，分销到全国各地杂货商、超市、百货公司及霸级市场等。

陈凌宇说，现在每日生产高达50万颗鸡蛋，含有生育三烯酚的保健鸡蛋目前只有3万颗，数量不多。

“由于刚推出保健鸡蛋，我们还未大量生产，日后市场稳定后，会逐渐增加保健鸡蛋的生产量。”

陈凌宇指出，国内普通鸡蛋的价格浮动太大，加上普通鸡蛋及其他营养鸡蛋市场饱和，导致农场容易蒙受亏损，推出保健鸡蛋被视为新的市场开发。

“我们会继续研发其他营养价值的保健鸡蛋，成为本地保健鸡蛋的品牌，只要自己品牌的保健蛋能够在市场上占一席位，鸡蛋价格将不轻易受动摇，也不担心与同行竞争。”

需销售员讲解功效

保健低胆固醇鸡蛋在去年6月开始推出市场，由于没有大规模宣传，许多人不知道市面上有这品牌的保健鸡蛋。

“我们曾经在每家杂货店摆放保健鸡蛋，发出去100盒，却回收80%，我们认为不是适当的促销方法。”

陈凌宇说，许多人仍不清楚何谓低胆固醇鸡蛋，需要有销售人员在旁讲解保健鸡蛋的功效，才可能说服顾客，也是他们面对的难题之一。

他说，由于保健鸡蛋价格不便宜，他们暂时无法大规模促销，首先锁定在吉隆坡大型百货公司或是霸级市场进行推介，很庆幸得到不错的反应。

他指出，根据市场反应来看，一些中上阶级的人较能够接受保健鸡蛋，他们愿意花多一点钱购买；相反的，一般小市民都不太看重这点。

采澳洲环保鸡蛋托盒

现在市场讲究产品包装和新鲜感，为了打造自己品牌的保健鸡蛋，特别采用澳洲引进的环保鸡蛋托盒，一来提倡环保概念，二来给消费者崭新的产品印象。

陈凌宇说，目前市场上的鸡蛋托盒鲜少是用环保鸡蛋托盒，以这种新包装方式吸引消费者的目光。

计划与蛋糕商合作

为了扩大保健鸡蛋的销路，陈凌宇计划与蛋糕商合作，采用低胆固醇的鸡蛋制作蛋糕，让所制作出来的蛋糕不含高胆固醇。

他说，由于保健鸡蛋刚推出市场，需要通过不同管道，增加群众对于保健鸡蛋的认知。

获国家心脏中心认可

保健低胆固醇鸡蛋获得国家心脏中心的认可，将参与9月“一个心脏与健康运动”展览会，向社会人士推介保健鸡蛋。

陈凌宇表示很开心所研发的鸡蛋获得卫生部机构的认可，为保健鸡蛋打了强心针，有信心能够获得更多人的认可和肯定。

http://www.nanyang.com.my/node/451759?tid=678

有机面包 出炉啦

太阳公公还未起床，白胡子爷爷已经揉好面团、烧好柴，展开一天的烘焙功夫。

待面团发到双倍肥大，送入烧得刮刮杂杂的白砖火炉，肥面团就要变身帅气硬朗的欧式面包。

天亮之际，面包香气悄悄地填满了屋内每个角落……今天，有机欧式面包来报到咯！

私房有机面包 越嚼越香 满嘴满足

在双溪毛糯深处的马来甘榜里，竟藏着这么个小小烘焙屋。应该说是有机烘焙屋，才对。

面粉自家磨。酵母自家养。番茄干自家做。黑麦、小麦、大麦、葵花籽、南瓜籽……无有机验证都不用。因为，穆斯达法相信，吃怎样的食物，造就怎样的你。所以，他不吃有添加剂、防腐剂的面包；也不做有添加剂、防腐剂的面包。

初次来访，最好先查好路线。可以到他们家网站查看，非常贴心地连接谷歌地图，我和摄记也是照着那地图找来的。转入Jalan Gajah 14后，在一排不起眼的甘榜小屋里，留意左边有一间挂着写上夫妇俩名字的棕色木牌，那就是他们家了！

老板兼烘焙师傅穆斯达法（Mustaffa Abdullah）来自英国，妻子是大马人。我们到时，他在面包制作房内忙着揉面团，太太马蒂亚(Mardia)来回花园与厨房，好像也忙着什么。夫妇俩 在小屋里忙东忙西，因为明天又是送货的日子，今天得做起的70个面包，好赶上送货时间。

从蕉赖远来买面包

“明天要送60个面包给Jasons，还有一家餐厅要来拿的杂粮面包，还有蕉赖一个女士订的面包……”住在蕉赖的人大老远到双溪毛糯买一粒面包？就说嘛，好东西藏在深山里都有人知道。

烘焙屋叫White Brick Oven，名字取得直接也贴切，白砖火炉是烘焙屋最大的卖点。穆斯达法说，柴烧火候好，面包均匀烤起，外层还裹上一层浓郁焦糖香气。

但白砖火炉现已没再用了，原因是没有柴。他之前是跟村里人买大木块来自己砍成小木条，如今髋骨患疾，已经六旬的他走路站立都成问题，根本干不了粗活，只能转靠煤气烤炉。

一波未平一波又起。之前从印尼买来的石磨机坏了，他不惜花了5000欧元，从奥地利找到了这个宝贝。两个月前才来报到的新成员，立刻抢了烘焙屋所有客人的目光。

他说，没有石磨机，就没办法烘焙了。面粉到处可买到，但他却宁愿花功夫自己磨，因为他不相信市售面粉。
“市售的面粉多是有加工、漂白，我只用有机的谷类，也实在用不下漂白的面粉，只好找一台好的石磨机帮我磨面粉。”

大方分享烘焙心得

穆斯达法回忆N年前到新加坡生活，买了一个面包回家，结果啃不下，怎么办？为了饱肚，只好自己动手做面包。他抗拒加工食品，坚持用最原始传统的方式做面包，回归人类最初的健康饮食。

不用添加剂

“市售的面包有太多添加剂，我们根本不需要这些，只需要面粉、水、酵母，或者加一些杂粮，就可以做出面包来了。”

除了这些，还有，时间！

商业面包厂为了节省时间、成本，所以没有等面包自然发好，而是利用添加剂加速发酵。用自养酵母发酵，至少得等上一个钟头。 穆斯达法说：“我不是要靠买面包赚大钱，所以我愿意花时间等。”

他从冰箱拿出自养了八年的酵母（Levain），取出一些放在桌上，让冬眠的酵母醒过来，准备发面团。要自养酵母很简单，将同等分量的水和面粉搅在一起，放在室温里，直到它长出泡泡，就得到酵母了。

看他专业的烘焙手法，谁想过退休前的他是一名工程师，也没上过正统烘焙课，所有烘焙学问都来自奶奶。穆斯达法的奶奶曾在英国Bournemouth的阳光沙滩经营民宿，还是个小男孩的他，每当婆婆为客人做烘焙点心时，便溜进厨房偷师，学得了好功夫。

现在，常有客人趁星期天开放日时，向穆斯达法讨教，他都会大方分享烘焙心得。说起烘焙，他就会 咧开嘴，说个三天三夜也说不完。他之前有开班授课，由于工作量增加，加上身体健康每况愈下，又苦于找不到员工学徒，不能继续教课，也推掉了蛋糕订单，连每 周末私房菜晚餐也不做了。

“下个月会有个新加坡男人来做一个月学徒，至少可以分担一下。”他们约定好，穆斯达法免费授课，他免费工作。

星期天，来个约会吧

炎热的午后，躲避那晒死人的阳光和烦躁的城市，躲进来小甘榜，喝杯茶吃块饼……星期天就是要这样从简才会快乐。

穆斯达法一直有个愿望——在乡间起一间小房子做私房菜，平日招待三四桌客人，做些烘焙来卖。他满足地说：“我现在做到了。”

他在岳母家隔壁的空地上建了一间小砖房，把它变成了烘焙坊，再摆四张台，作为星期天下午茶招待客人的地方。烘焙坊隔壁的小房间是夫妇俩的起居室，这里，就是他们生活的全部。

如果你喜欢即兴活动，这里最适合你的就只有星期天下午茶会了。这是烘焙屋内唯一不必预定的“产品”，哪个星期天下午心血来潮，随时欢迎光临。唯不巧，明天和下周日因为夫妇俩接了两个私人晚餐，休业中，六月第一个周日再来光临吧。

【Mardia & Mustaffa White Brick Oven】

地址：1675-A1, Jalan Gajah 14, Kampung Kubu Gajah,47000 Sungai Buloh, Selangor.

电话：012-9711591

电邮： baker@whitebrickoven.com / martinwprior@gmail.com

网页： www.whitebrickoven.com

http://www.nanyang.com.my/node/447000?tid=493

懒人煮意：聪明吃法 化压力为助力

三十年前，医学词典内很难找到“压力”二字。三十年后的今天，几乎所有的文明病都被压力套上了关系。

人体的压力源自危险，当人遇到危险，本能反应是逃跑、反击或畏缩，肾上腺素提升，身体必须将大量血液输送到四肢，以提供所需的能量。长期受压，人体内的血糖、血脂、血压长期升高，人体的修补机制会被抑制，蛋白质生产减慢，导致免疫力下降。

无论是财务、情感、工作、失眠、孩子、担忧、愤怒所造成的压力都会改变我们的食欲。加州大学研究发现，许多人在面对压力时会寻找甜食、咖啡、高脂、重口味、高卡路里的食物来抗压。这些食物似乎只能短暂缓和身体对慢性压力的反应，长期的这种饮食会对身体起大的负担。

饮食可纾解压力

借由饮食真的能达到纾解压力的目的，但是如果随心所欲的乱吃，抗压就更没希望了。许多食物含有纾解压力的营养素，在饮食的过程中搭配细嚼慢咽、舒服的环境和愉快的心情，方能达到食物纾压效果。如果狼吞虎咽，边工作边吃，只会进一步的威胁身体的健康。

健康饮食的概念是大家务必知道的。该怎么吃才能助抗压呢？首先，让我们从转换食物开始，将可恶化压力的食物改成抗压的食物：

1. 咖啡、奶茶、浓茶?隰绿茶，花茶
2. 汽水、碳酸饮料?隰苏打水，有汽矿泉水
3. 罐头、快餐?隰新鲜食物
4. 咸鱼、咸菜、虾米?隰新鲜的海产
5. 煎炸食物?隰烘烤食物，蒸煮

抗压饮食原则：

原则一：高纤又高鲜
　　
压力过大时，交感神经会过分活跃而抑制肠胃道蠕动，所以很容易产生便秘的情况。因此每天吃大量新鲜的蔬菜水果就会是你我所需补充的食物，以促进体内环保。

原则二：全麦五谷

白米、香米、米粉、白面包、快熟面等都是经漂白去纤的精制食物，也是我们每天吃的主食。与糙米和全麦比较，白米白面粉的营养成分属高淀粉低纤维、低矿物质主食。

原则三：优质蛋白

无论是动物性蛋白或植物性蛋白，都帮助身心保持精力充沛，提高脑部的注意力及集中能力，让我们更能随心的应付压力。优质蛋白指的是不含胆固醇、不含成长激素、不含抗生素、非基因改造的家禽、深海鱼和豆类。

抗压的保健品

保健品一：维生素B群

维生素B群能维护神经系统稳定，促成体内各种代谢作用，并能调节内分泌。所以缺乏维生素B群的人当出现疲倦现象时，维生素B可是抗压的超级救星。如果非得长时间工作，甚至熬夜赶工、应付考试压力，应少喝咖啡及茶这些刺激性饮料，反而该多补充维生素B才是。

保健品二：维生素C

每天吃大量的水果仍然无法完全的利用水果中的维生素C来抗压，原因在于压力会消耗大量维生素 C。天然保养品的维生素C能帮助抗氧化，并具备着修护细胞的功能。除此，压力大时我们体内会大量分泌肾上腺素，而维生素C可协助人体制造副肾上腺皮质素来 对抗压力，所以维生素C是抗老美颜圣品，也是抗压的重要功臣。

维生素C必需搭配生物类黄酮和果皮素（bioflavonoid, hesperidin)一起服用方有效。而且最好是按时溶解型（sustain release)。每天服用的量剂可从1000mg 至 6000mg。

保健品三：钙+镁+D
　　
钙具有安抚情绪、镇定及松弛神经的效果；而镁则对放松肌肉、让心跳规律颇有帮助；维生素D促进钙的吸收，同时提高免疫功能，都是抗压的重要元素。因此压力大时，应早晚服用。

【奇异三文鱼】

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、抵抗压力。　　

材料A：三文鱼片（约一寸半厚），蜂蜜1汤匙，酱青2汤匙，黑胡椒半茶匙，1茶匙橄榄油

材料B：鲜橙汁150ml，青奇异果切丁1汤匙，黄奇异果切丁1汤匙，草莓切丁1汤匙，油1茶匙，海盐半茶匙，蒜2瓣

做法：材料A放进塑胶袋腌15分钟。然后在不沾锅倒入少许油，再下三文鱼各面煎5分钟至熟。酱汁煮法：锅热后，下油、蒜和盐爆香，倒入鲜橙汁及所有水果煮滚后淋在鱼上面即可。苜蓿芽做装饰。

http://www.nanyang.com.my/node/439228?tid=493

情绪治疗:“共情性”的陪伴

对于在车祸现场亲眼目睹母亲和姐姐意外去世的小莉而言，我能扮演的角色就是静静陪伴着他，而不是借由治疗再勾起她伤痛的回忆！

我鼓励小莉的父亲让小莉的阿姨、姑姑或女亲人多和小莉接触，让小莉可以把想念母亲的感觉投射在他人身上。我也鼓励小莉身边的人像往常一样和小莉沟通，不提起母亲或姐姐的事，除非小莉自己想要谈。

当小莉第二次来到诊所时，我也很自然地问小莉，她有什么想和我谈或玩？

小莉没说什么，只是到画板那里，又开始画画。这次，她很用心的画。她画了大男人和一位小女孩在看电视。当她画完了，我问她想和我说说她所画的作品吗？小莉摇摇头，只说想出去找爸爸。

我就让她出去了。

不应该压抑

从心理角度来说，当一个人陷入极端的哀伤时，他（她）的难过、哭泣是不可避免，不应该压抑。当哀恸者因失去亲人而陷入悲伤情绪时，陪伴者不要因为怕让哀恸者过度难过而告诉哀恸者：“不要哭了”、“不要难过了”。

其实，这时候“共情”的去聆听哀恸者诉说他伤心欲绝的心情、难过痛苦的回忆，或内心的遗憾与歉 疚感等等，才是协助哀恸者走过悲恸过程的重要开始。 陪伴者在安慰哀恸者时的最主要的原则是：尝试去了解、去接触哀恸者此时的心情，并给予“共情性”的陪伴、关怀、回应与照顾。所以，在小莉身上，我尊重她的 决定及选择，也没逼她一定要告诉我她所画的内容。

感受对方的感受

所谓“共情性”的陪伴，可以是陪着他默默的哭泣、陪着他去对老天的残酷无情表达愤怒与抗议、陪 着他去谈内心的痛苦与遗憾等感受、陪着他去说出内心的自责与对死者的歉疚感、或给予他真诚拥抱安慰等，也可能是当哀恸者表示想一个人静静哀伤思时，陪伴者 默默的陪在一旁等等。当我们能够去接触哀恸者当时内心的感受时，往往我们就能做出“共情性”的回应。

随着时间的流逝，在正常的情况下，哀恸者的忧伤会逐渐平复，生活和人际交往也会渐渐恢复正常，仿佛时间治疗了悲伤，哀恸者也就逐渐的从悲伤哀恸的历程中复原了。

通过涂鸦治疗小莉可以慢慢的走出这哀恸及父亲需要辅导来安慰支持他。

资讯来源
 

http://www.nanyang.com.my/node/436726?tid=493

随身带着 计时炸弹

刚接受外科手术或住院病患、年长者、肥胖者、烟民、口服含有雌性激素避孕药的女人、长途飞机乘客、缺乏运动人士，都曝露在下肢深静脉血栓的袭击危险。你，是其中一人吗？

久坐不动或造成血栓

下肢深静脉血栓（Deep vein thrombosis，简称DVT）患者就如随身带着计时炸弹，当静脉内血块脱落，随着血流向其他身体部位如肺部，造成肺栓塞，若没及时获得治疗，可导致患者突然死亡！

“血块形成非常危险，它可能危及患者的性命。”

血液肿瘤骨髓移植专科吴世清医生指出，静脉血栓栓塞是导致全球人类死亡的主要死因之一，估计是继缺血性心脏疾病和中风后，第三大最普遍的血管疾病。

下肢深静脉血栓属于静脉血栓栓塞（Venous thromboembolism，简称VTE）的一种。当从足部跖静脉丛向上到髂股静脉系统之间某个部位，通常是在大腿及小腿的大静脉内有血栓（血块）形 成，阻挡静脉血液正常流动，导致患者腿部肿胀和感觉疼痛。这疾病最可怕的是当血块脱落，可被直接输送至肺部，引发可致命的肺栓塞。

事先毫无征兆

“80%的肺栓塞发生在事先毫无征兆，而且三分之二的肺栓塞死亡仅在病发30分钟内发生！”

他补充道，其实有一半的肺栓塞和三分之二的下肢深静脉血栓可以被预防，例如刚进行关节外科手术的患者或并发下肢深静脉血栓的高风险群实施血栓预防。

亚洲人发病率攀升

在欧洲及北美，每年预计每1000人就有一至两个人可能患有下肢深静脉血栓；在欧洲每年有将近69万人患上次病症。有在马来西亚，关于下肢深静脉血栓的实际发病数据仍有待确定。

吴世清表示，亚洲人普遍以为这是西方人专属的疾病，亚洲人下肢静脉血栓的发病率比西方人低，对这种疾病掉以轻心，其实这个观念非常错误。

“亚洲人的发病率其实并不低，有越来越多数据如尸检研究、主要医院的接诊审计等显示，亚洲人的发病率有逐渐攀升的迹象。”

SMART研究结论显示，亚洲人在接受骨骼矫形外科手术后发生静脉血栓的案例并非不低，因此亚洲人应该对这疾病有所警惕，并为高风险群实施血栓预防。

他说，亚洲人的发病率逐渐上升并不是无迹可寻，其中原因可能是亚洲人生活习惯改变、外科医疗手术介入、自体免疫系统疾病、癌症治疗等。

主要危险因素：

1.癌症治疗
2.近期接受大型外科手术或创伤治疗
3.近期住院
4.长时间行动不便
5.怀孕及生产后
6.荷尔蒙治疗
7.家族病例
8.出现血栓形成倾向
9.之间出现静脉血栓栓塞

其他危险因素：
1.肥胖
2.抽烟
3.乘搭长途飞机

治疗：

吴世清解释，治疗下肢深静脉血栓的三个步骤。首先，阻止血块变大，接着，预防血块脱落并流动到肺部，进而导致肺栓塞；最后目标是要降低复发的机会。

血栓预防是预防肺栓塞和下肢深静脉血栓的方法。目前治疗方案包括使用抗凝血剂或称血液稀释剂，以预防血块形成，预防血块逐渐变大；并且降低患者并发更多血块的风险。同时，也可使用血栓溶解剂或血栓克星来打破血块。

服用华法林多禁忌

澳洲血液疾病中心主管哈德姆沙林教授（Professor Hatem Salem）说，虽然现有的抗凝血疗法方案对治疗有效，但仍存在有许多挑战。

“目前治疗血栓的药物都存在缺点，如服用有许多禁忌、必须经常到医院进行测验观察、容易引发流血，造成使用上非常不容易。”

目前，广被医学界使用的抗凝血剂包括注射型药物肝素（Heparin）和口服型药物华法林（Warfarin）。

哈德姆沙林指出，肝素可在注射达到即刻效果，但这类药物最大的挑战是效果难以预测，因此注射者必须经常监测；接受注射者出现过敏反应和流血的机率也很高。

须频密回医院监测

“从1954年一直被医学界沿用至今的口服抗凝血剂华法林，是最常见的抗凝血药物，但其实服用华法林者必须遵守许多禁忌，造成许多患者生活上的不便，生活品质大受打击。”

服用华法林的患者一定要遵守严格的疗程时间表、严谨的饮食控制和其他药物服用控制。患者服用了 华法林后，必须注射或输液血液稀释剂肝素至少长达三个月；服用后至少需要五天来达到稳定的抗血栓作用。服用者也必须频密回到医院进行定时的血液监测，药物 剂量必须非常精准，医生必须为患者进行至少12次测验才能确定剂量。

有鉴于目前血栓治疗方案存在许多缺点，哈德姆沙林认为，医学界迫切需要更完善的治疗血栓药物，它必须是方便服用、可被任何人服用、与饮食和药物互相影响低、不必经常监测，而且是固定剂量。

新药物国家药品管制局批准
2009年8月，Bayer医药保健推介的Xarelto利伐沙班（rivaroxaban）被批准作为静脉血栓栓塞的药物。2011年11月，这药物获得马去西亚国家药品管制局批准，用作预防心房纤维性颤动中风及治疗静脉血栓栓塞。

EINSTEIN全球临床试验证实此新药物有效预防及治疗静脉血栓栓塞。该试验涉及3449名患者，证实此药物能降低其复发的发病率达82%。

哈德姆沙林指出，利伐沙班是一种无需注射、无需频密的监测的药物、服用后立即发挥效果，也无需遵守严谨的饮食控制。利伐沙班也是第一种口服型直接Xa因子抑制剂。

“利伐沙班的使用非常方便，同时效果也好，对医生和患者来说都是一个更好的。”他表示，在治疗血栓方各方面，利伐沙班都比华法林来得好，唯一的缺点就是其价格比华法林昂贵。

诱因：

当人的血液无法正常流通，例如旅行时久坐不动或是特定的医疗状况，都可能造成下肢深静脉形成血块。

哈德姆沙林说，乘搭长途飞机，由于长时间维持同样姿势，下肢血液循环不好，或是摄取酒精、缺水都可能诱发急性下肢深静脉血栓。久病卧床或瘫痪、受伤或手术、某些癌症和心脏衰歇等因素也能提高患上下肢深静脉血栓的风险。

大型外科手术和住院治疗是引发下肢深静脉血栓的最常见原因。30岁的网球好手塞丽娜威廉斯便是典型例子，由于长期被脚困扰，她曾多次进行手术，结果造成她出现下肢深静脉血栓，进而导致发生肺栓塞。

接受外科手术后发生下肢深静脉血栓的案例中，膝盖手术就占了75%，髋骨折手术有60%。

“这是因为患者在手术后没有得到完善的照顾，在手术后应该进行复检，可是很多人手术完成后回家并没有活动筋骨，整日瘫在床上，是诱发下肢深静脉血栓的常见原因。”

症状：

下肢深静脉血栓的症状因人而异，有些患者甚至没有显示任何明显这些症状。无论如何，我们并不能单靠这些表面症状而断定是下肢深静脉血栓，必须到医院接受检查方可确定。

哈德姆沙林指出，下肢深静脉血栓的常见症状包括腿部疼痛或肿胀，连续数日强烈的痉挛、皮肤红肿或皮肤红疹、下肢发热、静脉回流受阻引发的肿胀。

“在急性下肢深静脉血栓静发病早期，很多人并未能及时发现，没有接受治疗，在发病一段日子后，形成血栓形成后综合征（Post-thrombotic syndrome，简称PTS），下肢皮肤出现红肿、溃烂、疼痛、痕痒，当情况发生，治疗非常困难！”

血栓形成后综合症的临床表现包括广泛性下肢静脉曲张、下肢肿胀、湿疹性皮炎、下肢继发感染。轻微的皮肤损伤便很容易诱发感染，最常见的是小腿慢性炎症，出现发红灼热疼痛硬块。 

资讯来源
 

http://www.nanyang.com.my/node/436700?tid=493